食用鲜冻畜禽肉的安全与健康指南

鲜、冻畜禽肉作为家庭烹饪和餐馆用餐的常客，以其优 质的动物蛋白深受大众喜爱。然而，在享受美食的同时，我们也需要关注食用安全与健康。为此，国 家市场监督管理总局特此发出消费提示，提醒广大消费者在选购和食用鲜、冻畜禽肉时，务必遵循以下原则：

销售场所至关重要，确保检疫合格方能安心选购。消费者在选购鲜冻畜禽肉时，需要确保销售场所的检疫合格，优先选择配备冷藏设施的商超。 活畜如猪、牛、羊、兔等，以及禽类如鸡、鸭、鹅等，在经过宰杀和加工后，若未经冷冻处理，则产出鲜美的畜禽肉；而若经过≤-18℃的冷冻处理，则会得到口感各异的冻畜禽肉。

在选购鲜美或冷冻的畜禽肉时，推荐您优先选择那些证照完备，并配备冰箱、冰柜等冷藏设施的商超或农贸市场。当购买猪肉时，务必细心查看其是否携带“两证两章”，即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证以及相应的动物检疫验讫印章和肉品品质检验验讫印章。对于牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉的选购，同样需要关注动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章的完整性。您购买的是进口肉类，不妨索要并仔细查看其入境货物检验检疫证明。在选购过程中，若发现任何相关证章缺失或不全，建议您谨慎购买，以确保所购畜禽肉的安全与品质。

► 感官指标和包装细节的分辨

在选购畜禽肉时，我们不仅需要关注证照和冷藏设施，还应通过感官指标来进一步辨别肉质的好坏。同时，包装上的细节同样重要，它能够提供关于肉类来源、生产日期以及保质期等关键信息。因此，在选购过程中，务必细心观察并留意这些感官指标和包装细节，以确保所购畜禽肉既安全又美味。

在选购新鲜的畜禽肉时，我们应当细心观察其感官指标是否处于正常状态。选购时要注意肉质表面的光泽、干湿度、弹性以及气味，以确保肉类的新鲜。首先，肉类的表面应该覆盖着一层微干的外膜，并且呈现出应有的光泽。其次，肉质的表面应该是微干或湿润的，但不应该感觉粘手。再者，用手指轻压肉后，凹陷部位应当能够立即恢复原状。最后，闻起来应该没有异味，确保所选购的畜禽肉是安全且品质上乘的。

在选购冷冻畜禽肉时，我们需特别关注冷冻展示柜的温度状况。同时，要挑选那些包装完整、标识清晰的产品，并尽量避免购买那些已经解冻变软或包装袋内冰霜过多的产品。

02鲜冻畜禽肉的存储与食用

► 冷藏与解冻的注意事项

在选购冷冻畜禽肉后，我们应尽快将其放入冷藏或冷冻环境中，以确保食品的新鲜与安全。只有这样，才能确保我们享受到的是最佳品质的冷冻畜禽肉。提倡按需购买、新鲜即食，避免长时间冻藏和频繁解冻。购买的鲜、冻畜禽肉应迅速进行烹调以确保食用新鲜。

若需暂时存放，应使用保鲜袋或保鲜膜严密包裹后，存入冰箱冷藏室，同时要注意避免裸露并与其他食材混杂。鲜畜禽肉在冰箱中的冷藏时间不宜超过3小时，以确保其新鲜度与食用安全。

长时间冻藏或频繁解冻的畜禽肉，其食用品质和营养价值会逐渐下降。为保持其最佳状态，建议将肉切成适当大小的小块，缩短存放时间，并尽快食用。

► 烹饪过程中卫生的保证

在处理长时间冻藏或频繁解冻的畜禽肉时，务必确保加工工具的洁净，以避免细菌污染。确保刀具、案板生熟分开，肉类烹煮后熟透，避免潜在细菌污染，确保饮食安全。同时，烹调过程中应确保肉类熟透，从而保障食品的安全与卫生。

在处理畜禽肉时，务必确保切肉案板和刀具已经彻底清洗，同时要严格遵循生熟分开的原则进行操作。烹饪过程中，应使肉类从外到内都得到充分的加热，从而有效杀灭可能存在的致病微生物，确保肉类完全熟透后再食用。例如，在家中享用涮肉时，夹生肉与熟肉的餐具应分开使用，避免混放；生肉加入涮肉锅中后，需等待汤水沸腾一段时间后再食用。同时，烧熟的肉类菜肴应尽快食用，若有余下的肉菜，应回锅充分加热后再食用。